热火赛场杂志TIPOFF专访:厨师巴蒂尔

TIPOFF: 你做饭的灵感来自于哪里?

巴蒂尔:我父亲是个烧烤大师。从小时候开始,他每周末都会烧烤。他是我的灵感来源。

TIPOFF: 你学到什么技巧吗?

巴蒂尔:我尝试做肋骨、牛胸肉和鸡肉,但没一样能胜过我父亲。他是我衡量自己的标准。

TIPOFF: 那他对你做的饭有何评价?

巴蒂尔:他很认可我的努力,但是他说我还是需要时间锻炼。我烧烤不错,但我也喜欢在炉子上做饭。所以我更全面,也有更多的技能。我父亲只是在烧烤上胜我一筹而已。

TIPOFF: 那你自己做饭时会有创新吗?

巴蒂尔:我喜欢在不同的地方汲取灵感。我会上一些美食网站。目前我的重心是寻找及探索最佳食材。好东西实在太多了,看得我眼花。我还爱看美食频道。我喜欢看那些世界各地的美食文化。我会尝试各种做饭技巧。我是Anthony Bourdain, Anne Burrell 和Ina Garten - Barefoot Contessa的忠实粉丝。

TIPOFF:那你自认为最拿手的是什么?

巴蒂尔:我的法式吐司超棒。如果你能在周末在我家附近出现,你就知道我的意思了。我的铁盘蛋糕也做得很好,如果我想的话,我可以成为一个很棒的快餐大厨。我喜欢在厨房里搜罗鸡块,放些香醋、芦笋还有中东米在一起混着吃。随意的大杂烩是我的最爱。通常我做的东西都很讨人喜欢。但有时我也会做些古怪的东西,有一次我想做布法罗西兰花,简直就是噩梦。我本想把他作为我布法罗鸡翅的健康替代品,没想到被我搞砸了。

TIPOFF: 你自己也做鸡翅?

巴蒂尔:当然了。我常常会把鸡翅放在辣酱、面粉和各种香料里一起用花生油炸。我特别爱辣的东西。我有时间时,还会自己做胡椒酱和面包一起吃。

TIPOFF:那甜品你会探索吗?

巴蒂尔:我超爱甜品,但我真的没时间做甜品。我一直在寻找完美的甜品菜谱。但我做的最好的就是5分钟的巧克力饼干圣诞。其实只要用微波炉就好了。你把材料放在杯子里,搅匀,微波炉里烤90秒就好了。做好的时候,外硬内软,再放些冰淇淋和香草粉。

TIPOFF: 听起来真好吃。但谁负责清洁?

巴蒂尔:每一个厨师都要遵守“物归原位”的规矩。如果你是一个厨师,你必须负责你工作区域的整洁和便捷。那是必须!